Dans deux semaines, l’équipe du Prieuré Borde-Rouge débutera la taille de ses vignes. Fabien Cassignac, exploitant agricole indépendant, travaille pour le domaine depuis plus de dix ans. Pour la rédaction de cet article, il a accepté de nous partager les coulisses de cette étape cruciale pour le domaine; l‘occasion également de répondre aux questions les plus fréquemment posées sur la taille des vignes.
La vigne est une liane qui a de très longs rameaux. La taille de la vigne joue un rôle cardinal dans la qualité des vins et des millésimes. Mais, il ne s’agit pas du seul motif pour lequel la taille est essentielle.
Balayons ensemble, selon nous, les 4 plus grandes raisons de tailler les vignes :
La taille des ceps de vigne se déroule, en hiver, lorsque la vigne est au repos végétatif. Durant ces mois plus froids, la sève redescend et se concentre dans les parties vitales des ceps. Ce « repli » de la sève sert à braver la rudesse inhérente aux conditions météorologiques. C’est le moment idéal pour tailler la vigne, avant le redoux et le réveil de la vigne. La sève qui remontera ensuite, permettra la cicatrisation.
Fabien nous explique : « Au domaine Prieuré Borde-rouge, nous avons adopté la taille en deux temps. Je pratique d’abord une pré-taille, pour supprimer tous les bois inutiles, cette phase se fait au tracteur, elle permettra de gagner du temps sur la taille qui se fera dans un second temps manuellement, au sécateur électrique. . »
Le début de la taille varie selon les domaines, mais le point commun est de l’avoir terminé avant le réveil de la vigne au printemps.
« Au domaine Prieuré Borde-Rouge, une dizaine de personnes travailleront à la taille des 15ha de vignes durant 15 jours. En moyenne, ce ne sont pas moins de 800 pieds de vignes qui sont taillés, par jour / personne. Deux types de tailles y sont réalisées : la taille en gobelet et en cordon » nous détaille Fabien.
Ne seront gardés que 3 à 5 bras en chandelles, terminés par des coursons (jeune bois sur lequel les bourgeons fourniront les sarments de l’année à venir), eux même garnis de 3 ou 4 yeux (bourgeons) chacun. Le tronc mesurera, quant à lui, entre 20 et 30cm maximum. Ce principe de taille est réalisable sur les vignes non palissée (non soutenue par un support en fil de fer). Généralement, cette typologie de taille est réalisée pour certains cépages en particulier comme le Grenache et le Mourvèdre.
Pour ce principe de taille, ne seront gardés que 2 bras opposés, soutenus par un palissage (fil de fer porteur). Chacun des bras est chargé de 3 ou 4 coursons, eux-mêmes accueillant 2 bourgeons. Ce principe de taille peut être réalisé pour tous les cépages (Syrah, Carignan, Roussanne, Vermentino…)
Ces deux manières de tailler la vigne ne sont pas les seules qui existent. Elles dépendent de la conduite de la vigne, de la qualité et du rendement souhaité, mais également de la région de production. Pour certaines appellations, le type de taille est imposé et même contrôlé.
Le Saviez-vous ?
Une souche trop sollicitée dure moins dans le temps. Au domaine Prieuré Borde-rouge, la taille est pensée pour un rendement qualitatif et une préservation de la souche dans le temps. En laissant trop de coursons, on force la souche à produire plus de raisins. La concentration est moindre et cela peut se ressentir dans la qualité du jus. Ce n’est pas l’objectif que nous recherchons.
Dans la foulée de la taille des vignes, le domaine Prieuré Borde-rouge procède à l’étape du broyage.
Les sarments coupés sont laissés au sol, chaque 2 rangées. Puis grâce à un broyeur mécanique, les sarments issus de la taille, sont finement broyés puis enterrés. Cette technique est une façon de rendre à la terre ce qu’elle a produit. En pleine dormance de la vigne, cette étape concoure à la continuité de son cycle de vie. Riches en matières organiques fraîches, ces sarments broyés améliorent la structure du sol contre le tassement, par exemple. Ils permettent également de compenser une partie des pertes par minéralisation et donc de limiter l’usage d’engrais.
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